爽气的冬天神秘顾客教程，家中餐桌上吃的齐有哪些菜肴？

说说我的郁闷吧！

武汉的冬天湿冷，若是只好炒菜，比及3-5谈家常小菜全部作念好，吃的时候，基本上也就齐凉了，爸妈心爱喝排骨藕汤，猪筒骨搭配猪脊骨煨上一大锅排骨藕汤，如实可以，在电暖锅中炖煮，每一口吃的齐是汹涌澎拜，但也不可老吃排骨汤，于是我又连接的作念了清炖羊肉汤、牛腩萝卜汤、老鸭萝卜汤、西红柿鸡蛋汤汆猪肉丸子，以致还作念了朔方东谈主爱吃的猪肉炖粉条。

排骨藕汤从小吃到大，当然是作念的好一些，莲藕粉糯排骨软烂，口感致密还不柴，其他的羊肉汤、鸭子汤、鲫鱼豆腐汤等，只可算是勉强强迫，但我炖的牛肉汤，爸妈颇有微词，矛盾的聚会点就在于，我炖的牛肉口感较柴、牛肉的腥膻味重了一些，这便是我的郁闷，炖牛肉的时候我掌持的不好。

最蹙迫的是，爸妈上了年龄，牙口不好，二老又相比心爱吃牛肉，可我作念的牛肉汤，每块牛肉齐是硬邦邦的，陡然食材的同期，爸妈还极端不心爱。

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秋冬津润躯壳，牛羊肉是相比好的遴荐，稳当食用一些牛肉，可以暖胃驱寒，炖牛肉炖汤，全球齐心爱购买牛腩，它带着筋、肉和油花，含有丰富的卵白质、脂肪、维生素B族、烟酸、钙铁磷等养分因素，可以擢升肌体的抗病毒能力。

牛肉的好意思味不在卤菜店，自家厨房炖一锅牛腩烧胡萝卜，汹涌澎拜的、口感软烂，比卤菜店的卤牛肉厚味太多，但思要作念到炖好的牛肉软烂还入味，却不是一件容易的事情，最蹙迫的是还要去除牛肉的腥膻味，全球可以在斟酌区留言，说说您的主见？

经过邻居家王奶奶的拓荒，经过我方屡次的履行，牛肉炖不烂、腥味重的原因我找到了，下文给全球说说我的具体作念法。

一、牛肉为什么炖不烂？

南边东谈主猪肉吃的多，煨汤时也爱遴荐猪排骨，而牛羊肉吃的少，煨汤和炖煮那就更少了，一日三餐，除了早餐时吃的牛肉面和卤菜店销售的卤牛肉，固然也有宵夜时吃的牛杂暖锅外，在家炖牛肉，基本上是作念不好的，最大的问题便是炖不烂，下文给全球分析分析，牛肉炖不烂的原因？

1、炖牛肉，牛肉中含有较多的粗纤维和筋膜，难以炖煮软烂是再正常不外的事情，是以，炖牛肉时要懂得遴荐合适的牛肉部位，牛腩肥瘦相间，本色上便是牛肚子上的一块肉，好比猪肚子上的五花肉，亦然有肥有瘦的，全球在家炖牛肉，有时样式和时候齐掌持了，但牛肉依旧炖不烂，其原因就在于莫得遴荐合适的部位，家常炖牛肉应该遴荐牛腩肉，全球要切记。

2、在家作念红烧肉，遴荐的是五花肉，在砂锅中炖煮至进口即化的景况，亦然需要至少90分钟的，烹调家常炖牛肉，一经要遴荐高压锅来炖煮，这么或然加速牛腩肉软烂的速率，高压锅压力大，或然简易不少时辰。

3、炖牛肉，即使遴荐了牛腩肉、遴荐了高压锅炖煮，然则在调味经过中过早添加了食盐，也会让牛腩肉的口感变柴，临了的全球也会觉得莫得炖煮软烂，过早放入食盐，会让牛肉中的水分过早析出，这么牛腩肉的口感也就柴了，再好的大厨，也无法将牛肉炖煮的厚味。

二、炖牛肉的一些时候？

全球齐知谈牛肉比猪肉厚味，但在日常生计中，极端是南边省份，受饮食风俗的影响，猪肉吃的多而牛肉吃的少，关于炖牛肉来说，需要掌持更多的时候，下文给全球说说我对炖牛肉的一些时候的意会？

1、炖牛肉的时候在于挑选合适的牛肉部位，购买牛腩肉才是最合适的，它有筋、有肉、有脂肪，同期亦然牛腹部及围聚牛肋排处的松软肌肉，全球在购买牛腩时，我个东谈主提出，要克服心里上的“不认可”，牛腩是果真莫得“卖相”，看着就让东谈主不思购买，但它烹调好之后，口感同卖相又碰劲相悖。

2、本色上咱们在家炖煮牛腩，要学会在安全的前提下使用高压锅来进行炖煮，比常常的砂锅要炖煮的快好多，何况也会愈加软烂，然则，牛肉的浸泡、焯水、入锅煸炒调味等门径齐是不可少的，只不外在调味的时候，不放食盐，其他的调味料是可以提前放入的。

3、牛肉买回家之后，第一件事需要用净水浸泡牛肉，大块牛肉一经需要改刀，浸泡在净水里，半途勤换水，大约需要浸泡1-3个小时，将牛肉中的血水全部浸泡出来之后，牛腩口感会愈加的软嫩，何况是还不会有腥膻味。

4、烧牛腩的时候，放入几片山楂，山楂清洗干净之后，同牛肉一谈炖煮，神秘顾客新闻因为有山楂的加入，牛腩会炖煮的愈加软烂一些，山楂遴荐干山楂或者簇新的山楂齐是可以的，固然若是莫得山楂，加入一丝的香醋也能起到访佛的遵循。

5、在烧制的时候，可以使用啤酒来代替净水，通过乙醇的蒸发，可以再次带走剩余的肉腥味，同期啤酒中的酶或然证据牛肉中的卵白质，炖煮出来的牛腩才会愈加好意思味。

6、焯水之后，需要使用温水进行冲洗，若是使用冷水进行冲洗，冷热瓜代，牛肉的肉质会变得不太容易炖煮软烂。炖牛腩、炖牛肉的时候，亦然不可使用凉水的，需要加入热水进行炖煮或者烧制，一经相通的意旨道理意旨道理，使用凉水，牛肉的肉质容易发柴，阻碍易炖煮软烂。

三、家常炖牛肉的作念法？

家常炖牛肉，领先牛腩，有筋、有肉、有脂肪，同期亦然牛腹部及围聚牛肋处的松软肌肉，模仿上文给全球所先容的一些炖牛肉的一些时候和纯属，您在家作念的家常炖牛肉也能是软烂入味，莫得腥膻味的。

食材：牛腩、土豆、胡萝卜、大葱、啤酒、生抽、老抽、白砂糖、食盐等。

具体作念法：

1、牛腩买回家之后，浸泡之后改刀成2厘米宽的肉块，之后进行焯水处置。

2、锅中放入一丝的食用油，放入大葱段炒香后放入牛腩入锅快速翻炒，放入生抽、老抽上色彩味之后，放入一丝的啤酒代替料酒进一步去腥。

3、放入没过牛腩的沸水，稍许多放一些，大火煮沸之后，调治至高压锅中，放入一丝的山楂，高压锅上汽之后，开动计时，炖煮25-30分钟，将牛腩炖煮软烂。

4、高压锅中的牛腩炖煮软烂后调治至炒锅里，放入土豆和胡萝卜，将土豆和胡萝卜炖煮至粉糯后，放入食盐调味，大火收汁，一锅好意思味的家常炖牛肉就作念好了，口感软烂鲜香。

四、挑选牛腩的时候？

牛肉的外不雅应该是略带血渍的鲜红色，何况有一定的湿润度，不可太干，太干评释不太簇新。同期临了试试手感，应该是结子紧密，若是上手后明白嗅觉到很湿润或者水分较多，那可能就不是很簇新，下文给全球说说挑选牛腩的一些纯属？

1、看着湿湿的，神志漂亮，好似相比簇新的牛肉其实并不稳当购买，而是应该购买微干景况的牛肉，这主要的原因是全球对牛肉的屠宰和销售前的准备不太了解，粗浅来说，牛肉在销售之前会遗弃一段时辰，然后再上架销售，遗弃一段时辰的绸缪是为了让牛肉的口感更好。

因为遗弃了一段时辰，牛肉名义的水分当然就会蒸发，蒸发之后未便是微干的景况。全球若是或然明白这个原因，那么在之后购买牛肉的时候，就会知谈，牛肉名义微干，摸起来略微黏手的牛肉不但可以买，何况这么的牛肉可能会愈加厚味。

2、牛腩是牛腹部、围聚牛肋骨的肌肉、有筋有油花，看着不像是一块“优质牛肉”，但极端稳当红烧、炖煮，比如牛腩萝卜汤，还吊祭常好意思味的，全球一定要知谈，炖煮软烂后，牛腩才极端好意思味。

3、正常的牛肉，爽朗不讨咱们心爱，暗红色好像是放了好久一样，何况肉质也相比紧实，牛肉名义微干，摸起来略微黏手的牛肉不但可以买，何况这么的牛肉可能会愈加厚味。

去触摸按压一下，测试一下牛肉弹性、闻闻牛肉的气息，浅浅的腥膻味，但不会有其他异味。应该算是通用步伐，购买猪肉、蔬菜不齐是望望品性、闻闻气息、上手触摸，但最蹙迫的是，咱们要知谈，好的牛肉是什么样的爽朗、什么样的气息。

4、簇新的牛肉，应该是不粘手，轻轻触碰，一经有一定弹性的，可能全球在看到这种生肉的时候，更鼓舞径直问肉摊的雇主，您销售牛肉是簇新的吧？

摊主详情回话簇新的，可以去触摸按压一下，测试一下弹性，也就或然大约知谈雇主的诚信度。莫得弹性的牛肉不要购买。

写到临了，还思啰嗦几句，天冷炖牛肉，铭刻“3放3不放”，牛肉软烂入味，老东谈主吃齐不良友。

炖牛肉铭刻“3放3不放”，给全球说说“3放”指的是什么？一是放入清洗中浸泡，净水浸泡牛肉，大块牛肉一经需要改刀，浸泡在净水里，半途勤换水，大约需要浸泡1-3个小时，将牛肉中的血水全部浸泡出来之后，牛腩在烧好之后，口感会愈加的软嫩，何况是弥散不会有肉腥味的。

烧牛腩的时候，拿出来几片山楂，清洗干净之后，同牛肉一谈炖煮，因为有山楂的加入，牛腩会炖煮的愈加软烂一些。

在烧制的时候，咱们可以加入一丝的啤酒，通过乙醇的蒸发，可以再次带走剩余的肉腥味，同期啤酒中的酶或然证据牛肉中的卵白质，这么烧制或者炖煮出来的牛肉汤会愈加好意思味。

“3不放”指的又是什么？好多家庭主妇为了给牛肉去腥，心爱放花椒、香叶和八角，本色上这些香料是不需要添加的，其原因在于，香料的滋味会“盖过”牛肉正本的滋味，添加香辛料之后，每一口齐是花椒、香叶八角的滋味，是以，这3种香辛料亦然弥散不需要添加的。

咱们尽量作念到恰如合适、通过原创图文神秘顾客教程，在翰墨与图片之间为您共享一谈谈菜肴，它们好意思味、漂亮、养分，您要什么样的好意思食，在这里但愿咱们或然给您！